1. 餐飲創業失敗90%都是因為這幾點
    文章來源:容先生夫妻肺片  發布時間:2017-12-05 08:48 
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    在這個大眾創業,萬眾創新的時代,激發了無數人創業的熱情和決心。于是,有很多人辭職創業,從外行進入餐飲行業打拼。然而統計數據顯示,初次涉足餐飲行業的創業者失敗的原因大概90%都在于此,容先生夫妻肺片為您總結如下:

    1、沒找準客戶的需求

    在美國做的調查統計里,有42%的人都認為,他們創業之所以失敗,是因為找的方向是錯的,需求沒搞對。

    餐飲業的核心是“以顧客為中心”,服務的起點和終點都源于“人”。如果對顧客的需求知之甚少或者根本不了解,餐廳就得“靠天吃飯”了。餐廳的產品開發和服務要贏得顧客,必須了解和滿足消費者的不同需求。


    有不少餐飲老板,喜歡通過主觀的設想,特別是在對成功餐飲品牌的菜品進行品嘗后,結合個人理解就確定了菜品策略。方向不對,再努力都是錯的。同樣,餐廳經營也是如此。沒找對顧客的需求,沒做好定位,你的餐廳可能就僅僅是你家的飯堂。

    2、“高大全”的思維根深蒂固

    傳統做餐飲,喜歡菜品全面、裝飾莊重。譬如川菜館子,一定要包括所有的川菜品種,顧客只是讀一遍菜名就要好久。傳統餐飲總是要盡量囊括盡量多的菜品,這種不聚焦的方式,不利于給消費者營造品牌辨別力。

    但現在已經到了聚焦單品的時代,顧客開始喜歡“小而精,小而美”的品牌。容先生夫妻肺片等,無一不是靠聚焦特定品類,“做小做精”而成功的。

    在這個浮躁的時代,餐飲除了連鎖化標準化做大做強之外,也許我們還有另外一個窗口,就是把它做小做精,做成百年匠心企業。

    3、產品創新不足

    面對激烈的競爭,想要贏得戰役的最后勝利,離不開大膽的創新,餐企要堅持在食材、口味等方面做更多的創新。這樣才能讓消費者保持新鮮感,才有生命力。

    但隨著競爭的加劇,創新的難度在增加,餐企在創新的投入方面花費的精力也越來越多。

    我們可以看到不斷有新人帶著新打法來搶奪蛋糕,越來越多的企業會更加努力求變,把創新視為生存之道。

    4、服務體驗差

    有一些餐廳認為自己的餐廳菜好吃就行了,服務差點也沒有關系。結果就是客人叫了半天沒有服務員搭理,菜品再好,顧客吃得不爽照樣可以不上門。畢竟現在服務一流,菜品好吃,環境還不錯的餐廳也并不少啊,何必花錢買難受?

    相反,如果你能用你的熱情和微笑去接待客人,他的內心就會得到滿足,客人高興了,那他就會用心去品嘗這道菜,如果能達到八十分以上,那他就會去幫我們宣傳,這些看似微不足道的細節,卻足以主宰餐廳的命運輝煌亦或衰敗。

    5、不懂營銷

    現在很多餐廳做營銷活動等同于打折、促銷、返利、送券。顧客不但占了會便宜還不買餐廳的好,而且活動一旦結束顧客就會迅速流失,去尋找活動力度更大優惠更多的餐廳,此時餐廳的生意立馬被打回原形。

    毫無疑問,這種想法存在概念上的錯誤。營銷是指,企業發現或挖掘準消費者需求,從整體氛圍的營造以及自身產品形態的營造去推廣和銷售產品,主要是深挖產品的內涵,切合準消費者的需求,從而讓消費者深刻了解該產品進而購買的過程。

    6、身陷同質化競爭漩渦

    縱觀各行各業,跟風山寨的現象屢見不鮮,餐飲行業則更甚。而餐飲行業本就是一個極易被模仿復制的行業,同質化競爭很激烈。比如前年,柴火雞火遍全國,于是柴火雞全國各地遍地開花,最終熱鬧一年就大部分銷聲匿跡了。

    如果想要從事餐飲行業,應當有長期打算,想要做,就要突出特色。盲目跟風,只能快速倒閉,應當致力于做品牌。結合自身優勢創造屬于自己的特色、品位文化、個性化服務等,根據所處區域的特點做出自己的特色,然后增進服務、就餐環境等軟環境。

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